Historia del Pedro Gimenez

Una de las leyendas cuenta que la uva Pedro Giménez tiene su origen en las islas Canarias, desde donde viajó al Rin para ser devuelta a España, allá por el siglo XVI, por un soldado a las ordenes de Carlos V, llamado Peter Siemens o Pedro Ximén, de origen alemán, y que, con el tiempo, se implantó con éxito en Jerez, desde donde se extendió a todo el sur de la península. Otros historiadores aseguran que la Pedro Giménez procede de la zona del Rin e incluso puede estar aparentada con la Riesling.
El Pedro Ximenez se emplea para la elaboración de dos tipos básicos de vinos: los dulces generosos que suelen provenir de uvas previamente secadas al sol; y los secos generosos o jóvenes. No es habitual encontrarla como varietal puro, pero es el que mayor presencia tiene en el corte de los vinos blancos comunes y en algunos cortes de vino fino.